Hi ha quatre nivells d'organització estructural en les proteïnes:
- Estructura primària: determinada pel tipus d'aminoàcids que en formen part i la seva seqüència.
- Estructura secundària: estabilitzada per mitjà de ponts d'hidrogens entre els grups C=O i NH presents en l'esquelet de la proteïna.
- Estructura terciària: estructura tridimensional de la molècula, determinada principalment per les interaccions entre les cadenes laterals dels residus constituents. Cadenes polipeptídiques grans, conformen sovint regions globulars o estructuralment diferenciades anomenades dominis.
- Estructura quaternària: unió de varies subunitats (polipèptids) per formar una proteïna funcional.
